|
|
|
|
|
|
|
|
|
Productes de la Terra |
|
|
|
EL BULL BLANC ÉS EL MÉS POPULAR DELS BULLS FETS A CASA NOSTRA. AMB PETITES DIFERENCIES EN LES COMPOSICIONS SEGONS L'ELABORADOR, APROFITA DIFERENTS TIPUS DE CARN I MENUTS DEL PORC.
> HISTÒRIA
|
| S'explica l'origen dei terme "bull" pel fet que alguns dels seus components poden ser carns que costen més de coure, com ara la llengua o el morro, de manera que es feien bullir en una olla a foc fort fins al primer "bull". Un cop cuits, es treballaven per fer-ne embotits. El bull genèric seria aquella elaboració feta amb carns i greix, amanida amb sal i pebre i embotida en un budell gruixut ventrell, cec... El budell és el que marca la diferència entre el bull blanc i la botifarra blanca, ja que aquesta s'emboteix en el budell prim. De bulls se'n fan arreu de Catalunya i, també, a Andorra. |
> DESCRIPCIÓ I ELABORACIÓ
La mida del bull depèn del budell en què ha estat embotit. Sovint s'emboteix en el bisbe, i aleshores té forma d'esfera allargassada, més o menys boteruda. Per fora, el color és d'una tonalitat groguenca-marronosa; el tall és beix-groguenc. La textura és lleugerament granelluda. Els bulls presenten algunes diferències, tant pel que fa a l’elaboració com als ingredients o pel budell que s'empra. El budell arrissat s'utilitza per al bull recte, i el cec o l’estómac per al bull gruixut. Es fa amb la part del porc emprada per fer les botifarres, a la qual s'hi afegeix, habitualment, carn del coll. Així, es trinxa tota la carn i s'amaneix amb sal i pebre, Després, es pasten tots els Ingredients fins que quedi una barreja homogènia. Quan l'amanida és a punt, s'emboteix i es cou a la caldera. A continuació es deixa assecar en un lloc fresc, una cambra o un assecador artificial.
> COMERCIALITZACIÓ I CONSUM
Els bulls es comercialitzen arreu del territori en tota mena d'establiments: des de petites botigues a grans superfícies. Després del fuet i les llonganisses, és un dels embotits més ben acceptats pels nens, sobretot en forma d'entrepà. Es menja amb pa sucat amb tomàquet i es pot incloure també en fustes d'embotits. També té un espai en entremesos i amanides.
FONT: Productes de la Terra. Generalitat de Catalunya. DARP. ISBN 84-393-6213-7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|