Productes de la Terra
Allioli de codony
L’ALLIOLI DE CODONY, AL COSTAT DEL CODONYAT, ÉS UN PRODUCTE DEL CODONY DERIVAT DE LES TÈCNIQUES D’APROFITAMENT I OPTIMITZACIÓ DELS RECURSOS DE LES MUNTANYES PIRINENQUES. · HISTÒRIA L'allioli de codony es feia per aprofitar els codonys, una de les poques fruites ben adaptades a les temperatures fredes de la muntanya. El codony és una fruita dura, poc adequada pel consum en fresc, que s'emprava sobretot per elaborar dos productes, l'esmentat allioli de codony i el codonyat. Quan, pel novembre, els codonys brotaven, a les cases de pagès feien codonyat amb la major part de la fruita, i la que restava la combinaven amb l'oli que havia sobrat de la darrera collita i el resultat era aquest allioli de codony, un producte molt nutritiu i calòric. · DESCRIPCIÓ I ELABORACIÓ L'allioli de codony és una salsa espessa d'una coloració groguenca amb unes lleus tonalitats rosades. AI gust, és lleugerament picant i, sovint, té un punt d'amargor. Per elaborar-Io cal, de primer, pelar bé els codonys -tot i que alguns cuiners prefereixen pelar la fruita un cop bullida- i extreure'n el cor. A continuació, es bullen amb aigua, normalment ensucrada. Un cop ben cuits s'escorren i es deixen refredar; en aquest punt, s'hi poden afegir d'altres ingredients -pa, poma, sal- i triturar-ho tot. Finalment, s'hi incorpora l'all al costat d'altres productes triats pel cuiner com ara moscatell, rovell d'ou, sucre o vinagre. A partir d’aquí, es van remenant tots els ingredients alhora que s'hi va tirant rajolins d'oli, tot lligant la salsa fins a obtenir l'allioli de codony. · COMERCIALITZACIÓ I CONSUM L'allioli de codony se serveix envasat en pots de vidre de diferents mides. Als Pirineus, els principals àmbits de venda son les botigues petites de queviures, les carnisseries i les cansaladeries. L'allioli de codony se sol menjar untat en llesques de pa torrat i com a acompanyant de les carns; hi ha qui el menja amb coca. Als restaurants també s'empra com a gratinat en plats de peixos blancs o per acompanyar rossejats d’arròs o de fideus. FONT: Productes de la Terra. Generalitat de Catalunya. DARP. ISBN 84-393-6213-7	• Productors artesans • Allioli de codony • Botifarra blanca • Botifarra negra • Bull Blanc • Bull de Fetge • Bull de Llengua • Bull Negre • Coca de Cerdanya • Coca de forner • Coca de greixons • Coca de Sant Joan • Col d'hivern de la Cerdanya • Formatge de cabra • Formatge de l'Alt Urgell i la Cerdanya • Formatge amb oli • Formatge d'ovella • Formatge de tupí • Formatge de vaca • Llonganissa • Mantega de l'alt Urgell i la Cerdanya • Mona de pasqua • Naps de talltendre • Pa de neu • Pa de fetge • Pa de pagès • Peres de Puigcerdà • Tortell de Reis • Vedella dels Pirineus Catalans