|
|
|
|
|
|
|
|
|
Productes de la Terra |
|
|
|
FET AMB LA SANG I ELS MENUTS DEL PORC, LA BOTIFARRA NEGRA ÉS UN EMBOTIT TRADICIONAL QUE FORMA PART DE LA FAMÍLIA DELS EMBOTITS CUITS AMB SANG.
> HISTÒRIA
|
| La botifarra negra era un dels últims embotits que es feia per la matança, ja que en resultava d'un dels darrers aprofitaments, el de les cotnes i la sang. El seu contingut podia variar en funció dels recursos de la casa. A les cases més benestants s'hi podien afegir carns més greixoses i a les que gaudien de menys recursos, se Ii podia posar només sang, alguna cotna i pa: era la botifarra de pa. L'abandonament progressiu de la matança, però, no ha comportat la desaparició d'aquest embotit, que se segueix elaborant, tant de manera artesana -als obradors de les cansaladeries- com de manera industrial, a les fàbriques d'embotits. |
> DESCRIPCIÓ I ELABORACIÓ
La botifarra negra s'emboteix en un budell prim, amb un calibre de 24-45 mm, i una llargada d'entre 20 i 30 cm, i es presenta tombada, en forma de ferradura. Pot estar també embotida en tripa culana i llavors es presenta recta i lligada per dos extrems amb doble fil. Per fora és de color marró-vermeIlós, més o menys fosc segons la quantitat de sang que s'hi hagi posat, i al tall s'hi aprecien les taques de les cotnes. Per elaborar-Ia cal, primer de tot, triar les carns, generalment retalls grassos i sangonosos de porc, cotnes i freixures. A continuació es trinxa, s'hi afegeix el greix i es pasta; després se sala i s'empebra i s'hi afegeix la sang. Tot seguit s'emboteix i es cou a la caldera. Finalment, es deixa assecar durant uns dies en una cambra frigorífica. Una variant d'aquesta botifarra consisteix a afegir-hi pa i s'elabora amb cansalada, cotnes, sang, pa, sal i pebre.
> COMERCIALITZACIÓ I CONSUM
Els petits obradors artesans ofereixen una rica varietat de botifarres negres. La botifarra negra de producció industrial es comercialitza arreu del territori en tota mena d'establiments: des de petites botigues a grans superfícies. La botifarra negra prima es posa a l'escudella, i també es pot fer a la brasa i a la graella. A Catalunya hi ha molta tradició de cuinar els llegums amb botifarra negra, i un dels plats més emblemàtics que en porta són les faves a la catalana.
FONT: Productes de la Terra. Generalitat de Catalunya. DARP. ISBN 84-393-6213-7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|