LA COCA DE GREIXONS ÉS UNA COCA DOLÇA FETA AMB LLARDONS I PINYONS. TRADICIONALDEL DIJOUS GRAS I TAMBÉ DE LES REVETLLES D’ESTIU, AVUI EN DIA ES POT TROBAR EN QUALSEVOL ÈPOCA DE L’ANY.
> HISTÒRIA
|
| La coca de llardons és una coca tradicional catalana que originàriament era elaborada amb pasta de pa, a la qual s’hi afegien, barrejats, una bona quantitat de llardons, poc premsats, i es posava al foc ben ensucrada. Tradicionalment, només se’n trobava per Dijous Gras, però de fa uns anys se’n pot trobar tot l’any i forma part de la varietat de coques que s’elaboren per les revetlles de Sant Joan, Sant Pere i Sant Jaume. |
> DESCRIPCIÓ I ELABORACIÓ
La base de la coca de llardons és una pasta de full feta de farina, aigua, mantega o llard, sal i sucre. Presenta diverses formes i grandàries: hi ha des de coques individuals fins a coques per a molts comensals. Rectangular o ovalada, la seva textura, en ser de full, és més aviat seca i cruixent. Per elaborar-la, de primer es fa la pasta de full, mesclant i pastant els ingredients fins a obtenir una pasta homogènia a la qual s’hi afegeix, al final, els llardons ben esmicolats. Seguidament, se li dóna la forma desitjada, s’unta amb ou i s’hi escampen els pinyons i el sucre. Per acabar, es cou al forn. També s’elabora amb pasta de brioix.
> COMERCIALITZACIÓ I CONSUM
Les coques de llardons es comercialitzen als forns i pastisseries de tot Catalunya. Als supermercats se’n poden trobar les d’elaboració industrial. Les coques de llardons individuals són de consum quotidià, per esmorzar o berenar, acompanyades de llet, cafè amb llet, etc. Les més grosses són tradicionals del Dijous Gras i de les revetlles d’estiu; llavors es mengen acompanyades de vi dolç, moscatell, malvasia o mistela i, cada cop més, amb cava.
FONT: Productes de la Terra. Generalitat de Catalunya. DARP. ISBN 84-393-6213-7 |
|