EL CONSUM DE COCA PER SANT JOAN ÉS UNA DE LES TRADICIONS MÉS ARRELADES A CASA NOSTRA. LES COQUES HAN ANAT EVOLUCIONANT, ENRIQUINT-SE AMB FRUITA CONFITADA, PINYONS I CABELL D’ÀNGEL.
· HISTÒRIA
|
La coca de Sant Joan és una coca dolça que es menja durant la nit de Sant Joan. Tradicionalment, la seva elaboració era domèstica i es feia amb pa de farina de blat escollida. Les confraries de Sant Joan eren les que tenien cura d'elaborar la coca, que s'endolcia amb fruita confitada i es venia en una subhasta per tal d'obtenir fons. Més endavant, la preparació va passar a mans de pastissers i forners, que en van millorar la qualitat i la van anar enriquint amb l'addició de nous ingredients, com ara els pinyons o la crema. Segons recull Joan Amades en el seu Costumari català, inicialment la coca de Sant Joan s'anomenava cóc i presentava una forma rodona, fent referència al Sol en el seu solstici d'estiu.
|
· DESCRIPCIÓ I ELABORACIÓ
La coca de Sant Joan sol tenir forma ovalada. La mida varia i va des de les coques de quatre racions fins a les de deu o dotze. La cara superior, de color marró clar, és ondulada i està recoberta de pinyons i fruita confitada. La matèria primera de la coca la formen la farina, el llevat, el sucre, els ous, la llimona, la canyella, la nou moscada, la mantega i la sal per a la pasta, pinyons i fruita confitada. Per a la seva elaboració, es pasten els ingredients i es deixen reposar. Després es talla en porcions i s'estira amb el corró fins a donar-li la forma desitjada, afegint-hi al damunt els bocins de fruita. A continuació, es deixa lIevar, s'hi espolsa sucre pel damunt i es cou al forn a una temperatura elevada. Algunes varietats es farceixen amb crema, nata, trufa i, més recentment, amb cabell d'àngel.
· COMERCIALITZACIÓ I CONSUM
La coca de Sant Joan es comercialitza als forns i les pastisseries, en peces senceres, per les revetlles de Sant Joan, Sant Pere i Sant Jaume. Es pot menjar per postres, després del sopar, o més tard, per la nit, a mitja festa. Molt apreciada per gent de totes les edats, és l’element central de les revetlles, junt amb el cava.
FONT: Productes de la Terra. Generalitat de Catalunya. DARP. ISBN 84-393-6213-7 |
|