|
|
|
|
|
|
|
|
|
Productes de la Terra |
|
|
|
L’ELABORACIÓ DE FORMATGES DE CABRA MADURATS S’HA ESTÈS ARREU DE CATALUNYA, FINS A ESDEVENIR EL TIPUS DE FORMATGE DE CABRA MÉS ELABORAT PELS PRODUCTORS ARTESANS.
· HISTÒRIA
|
| El formatge madurat de cabra era un producte tradicional de les comarques pirinenques, el qual s'elaborava de la primavera fins al començament de l'estiu, i que en els darrers trenta anys ha experimentat una adaptació a les noves formes i tècniques d'elaboració artesana de formatges. Avui el fan les formatgeries artesanes repartides arreu, sobretot les de les comarques de la meitat nord. No tots els productors han disposat en els darrers anys de ramats propis, però un bon nombre si i tots vigilen la procedència de la llet -vinguda de zones properes- i la seva qualitat. |
· DESCRIPCIÓ I ELABORACIÓ
Aquest formatge té una forma cilíndrica. La crosta és llisa, oliosa i groguenca. El tall és de color blanc intens. Sol pesar entre 1/2 kg i 1 kg. L'interior és compacte, típic dels formatges premsats, i la seva textura és poc elàstica. El gust és definit, molt mantegós, de cabra. En l'elaboració es pasteuritza la llet, que passa a tancs d'acer, on es filtra. Es procedeix al quallat, que en aquest cas es fa ràpidament, en el qual s'hi afegeixen les sals càlciques, els ferments i el quall animal. A continuació, es talla la quallada i es deixa escórrer el xerigot. Després, el formatge es premsa, procés que pot durar tot un dia, i a continuació se sala en salmorra. Tot seguit, les peces s'oregen per finalment passar a la cambra de maduració, on, en un ambient fresc i lleugerament humit, es col·loquen en prestatgeries. El temps de maduració és d'uns 45 dies.
· COMERCIALITZACIÓ I CONSUM
Els formatges madurats de cabra es poden trobar a botigues especialitzades, fires, mercats etc., sobretot properes ais indrets on s'elaboren però també d'arreu del país. Es venen en peces individuals, d'aproximadament 1 kg. El formatge madurat de cabra es pot menjar sol o acompanyat amb pa, torrat a no, sucat amb tomàquet i oli d'oliva. Es pot incloure en fustes de formatges, menjar per postres a en forma de daus, com a entrant i amb amanides variades.
FONT: Productes de la Terra. Generalitat de Catalunya. DARP. ISBN 84-393-6213-7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|