|
|
|
|
|
|
|
|
|
Productes de la Terra |
|
|
|
EL FORMATGE AMB OLI ÉS UNA TÈCNICA DE CONSERVACIÓ TRADICIONAL, QUE EN ELS DARRERS ANYS S’HA ESTÈS ENTRE LES FORMATGERIES ARTESANES.
· HISTÒRIA
|
| L’elaboració de formatges de cabra és molt tradicional, però les noves formes que adopta son fruit de la voluntat dels formatgers artesans que les adapten ais usos actuals. Una de les formes recents de presentació relatives als formatges de cabra és amb oli, una manera de conservació introduïda als anys 1980. Tradicionalment, la conservació amb oli es feia servir quan els formatges es feien vells. |
· DESCRIPCIÓ I ELABORACIÓ
Els formatges amb oli son porcions de formatges de cabra o, no tant sovint, de vaca, de forma generalment arrodonida o cilíndrica i sense crosta. Si és de cabra, per fora és blanc, i el tall és d'un blanc intens. El gust és lleugerament àcid i s'hi aprecia la maceració de les herbes en l'oli. No es tracta pròpiament d'una elaboració, sinó d'una conservació, i per tant es poden emprar diferents tipus de formatges, el que dona un ampli ventall de possibilitats als productors. Les matèries primeres son llet, ferments lactis, quall, sal, oli d'oliva, herbes aromàtiques (sajolida, orenga, farigola, llorer, alfàbrega...) i espècies. El procés d’elaboració consisteix a fer formatges de petites dimensions i, quan encara son tendres, es posen en pots plens d'oli i herbes aromàtiques i/o espècies. Abans del seu consum, aquest formatge ha d'haver estat submergit en oli un mínim de temps: un mes en el cas de formatges elaborats amb llet pasteuritzada i dos mesos en el cas dels elaborats amb llet crua. La conservació del formatge amb oli oscil·la entre un i dos anys. També es pot fer formatge amb oli a partir de formatges madurats tallats a trossos.
· COMERCIALITZACIÓ I CONSUM
Es comercialitza en primer lloc a botigues especialitzades, formatgeries, cansaladeries de les comarques on es produeix o al propi obrador on s'elabora. Una part de la producció s'adreça a Barcelona i altres ciutats. S'incorpora a noves receptes i formes de consum. S'empra per fer amanides, entremesos i altres plats freds. També es pot menjar calent, al damunt d'amanides verdes o de torrades; en escalfar-se esdevé més suau i mantegós.
FONT: Productes de la Terra. Generalitat de Catalunya. DARP. ISBN 84-393-6213-7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|