Productes de la Terra
Formatge de tupí
AQUEST FORMATGE, UN DELS MÉS TRADICIONALS I APRECIAT DELS PIRINEUS, ÉS EL RESULTAT D’UNA TÈCNICA DE REAPROFITAMENT DE FORMATGES HISTÒRIA El formatge de tupí neix d’un procediment que permet recuperar i aprofitar formatges massa secs o en procés de deteriorament. És un tipus de menjar molt representatiu de l’alimentació i la forma de vida de l’alta muntanya, atès que responia a l’aprofitament dels recursos propis i constituïa una destacada font de proteïnes en una època en què no era fàcil obtenir-ne. El formatge de tupí, però, va acompanyar la desaparició progressiva del mon dels pastors i la transhumància, de manera que la seva producció domèstica és, a hores d’ara, pràcticament inexistent. No obstant això, en la dècada dels 1980 els productors artesans dels Pirineus van recuperar aquest tipus de formatge per a la comercialització. DESCRIPCIÓ I ELABORACIÓ El formatge de tupí té un aspecte cremós i suau. És de color groguenc d’una intensitat variable. La seva olor és penetrant i, sovint, s’hi pot percebre l’aroma del licor que addiciona. A mesura que madura va prenent cos, fins arribar a la intensitat i persistència d’un formatge vell. És un formatge sense forma definida, que es pot untar. Els productors l’elaboren, generalment, amb qualls químic o animal. La primera matèria pot ser llet de cabra, de vaca o d’ovella (o una barreja de llet de cabra i d’ovella), que fermenta amb alcohol i oli d’oliva. Segons el costum, hi ha qui Ii addiciona alcohol i qui no ho fa. En el primer cas, s’aprofita la quallada fresca dels formatges, de la qual cosa en resulta un producte cremós i d’olor poc intensa, tot i que és més freqüent emprar aiguardents o altres licors. COMERCIALITZACIÓ I CONSUM El formatge de tupí es distribueix i comercialitza a establiments especialitzats, mercats i fires de les comarques pirinenques, i es pot trobar, també, a la resta de Catalunya. Es menja amb pa, com abans, amb pa amb tomàquet... o com a ingredient de receptes innovadores: amanides, salses, etc.	• Productors artesans • Allioli de codony • Botifarra blanca • Botifarra negra • Bull Blanc • Bull de Fetge • Bull de Llengua • Bull Negre • Coca de Cerdanya • Coca de forner • Coca de greixons • Coca de Sant Joan • Col d'hivern de la Cerdanya • Formatge de cabra • Formatge de l'Alt Urgell i la Cerdanya • Formatge amb oli • Formatge d'ovella • Formatge de tupí • Formatge de vaca • Llonganissa • Mantega de l'alt Urgell i la Cerdanya • Mona de pasqua • Naps de talltendre • Pa de neu • Pa de fetge • Pa de pagès • Peres de Puigcerdà • Tortell de Reis • Vedella dels Pirineus Catalans