|
|
|
|
|
|
|
|
|
Productes de la Terra |
|
|
|
AL PIRINEU, EL NAP DE TALLTENDRE, AL COSTAT DE LES COLS D’HIVERN, ÉS UN DELS CONREUS PRINCIPALS DELS TEMPS FREDS. A VULL DIA CONTINUA ESSENT UN DELS PRODUCTES MÉS EMBLEMÀTICS DE LA COMARCA.
HISTÒRIA
A la Cerdanya, un cop segat el gra començava el conreu dels naps, que s’encetava per Sant Jaume i s’integrava en els sistemes de policonreu de la muntanya. A mitjan segle XX, el conreu de naps es va sistematitzar força i va assolir una relativa dimensió, tot i que mai no va arribar a ser un cultiu de molt volum. Avui, encara que ha remès, continua essent un dels productes més emblemàtics de la comarca.
DESCRIPCIÓ I PRODUCCIÓ
El nap de talltendre és un nap fosc d’arrels carnoses i profundes. Se’n consumeix l’arrel, la qual presenta una epidermis de color negra llisa i una polpa blanca. La forma és llarga i prima, i sol fer, de mitjana, uns 20 cm de llarg. Destaca per la seva finor i perquè és més gustos que les varietats de nap blanc. A la Cerdanya s’hi detecten dues varietats, una amb una coloració exterior marró-vermellosa i una altra ennegrida. Un cop segat el blat, el nap se sembra directament al rostoll, és a dir, als camps que encara conserven arrelades les tiges del gra. Es comencen a sembrar directament durant la primera quinzena d’agost i el moment de la collita comença cap al principi de desembre. Després, cal tallar la fulla i treure-li les arrels, que és la tasca més feixuga. Darrerament, tots els naps conreats a la Cerdanya han estat considerats naps de talltendre, però la gent que els coneix aprecia especialment els de secà
COMERCIALITZACIÓ I CONSUM
Els circuits de comercialització son comarcals i es basen sobretot en la venda directa a les explotacions, la compra per encàrrec i la venda en petites botigues o en mercats locals. És un producte de consum gairebé extraordinari. És un ingredient eminentment emprat en l’elaboració de brous i guisats. Un dels plats més típics associats a aquests naps és el tiró (ànec) amb naps.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|