HISTÒRIA
El dia de Reis és tradició arreu d'Europa el consum, al final del dinar del dia de l'Epifania, de diversos tipus de pastissos a l'interior dels quals s'hi troba una fava i alguna petita sorpresa. A Catalunya, antigament s'havia fet una mena de llaminadura en forma d'esclopet feta de pasta de pa o de massapà, sense farcir, que amb el temps es va convertir en cóc i, finalment, en el tortell que avui coneixem. Segons recull Joan Amades en la seva obra Costumari català, havia estat costum el posar tres faves seques dins la coca, de manera que qui trobava la primera era nomenat rei, qui trobava la segona era el príncep i a qui trobava la tercera Ii era assignat un títol cortesà.
DESCRIPCIÓ I ELABORACIÓ
El tortell de Reis presenta una forma rodona; la mida varia des del tortell per a quatre persones fins al de deu o dotze racions. La cara superior, de color marró clar, és ondulada i està coberta de fruita confitada i de sucre. La pasta és de brioix, feta generalment amb mantega, ous i farina, a la qual s'hi afegeixen ingredients com ara matafaluga, canyella en pols o anís. Tot i que era un pastís sense farciment, a l'actualitat tots solen incorporar-n'hi, especialment de massapà, però cada cop s'estenen més els farcits de crema o de nata. Per a l’elaboració, es pasten els ingredients de la pasta de brioix, i se la deixa reposar. Després, aquesta pasta es talla en porcions, s'estira amb el corro i es farceix amb massapà. Per acabar, es deixa reposar de nou per tal que augmenti de volum, s'enforna, s'hi aplica sucre glaç i s’hi posa la fruita confitada.
COMERCIALITZACIÓ I CONSUM
El tortell de Reis es comercialitza a les pastisseries on s'elabora. Son les postres per excel·lència del dia de Reis i es mengen en cloure aquest àpat de festa, en la darrera celebració del cicle de Nada!. Se sol acompanyar amb cava, però també s'hi adiu bé, com passa amb totes les postres dolces, el moscatell, la malvasia, la mistela, etc.
|
|