|
|
|
|
|
|
|
|
|
Productes de la Terra |
|
|
|
EL BULL NEGRA ÉS EL QUE INCORPORAVA SANG, JUNT AMB ELS RETALLS GRASSOS DEL CAP I ELS MENUTS, EL QUE PERMETIA EL MÀXIM APROFITAMENT DE LES PARTS DEL PORC. ENCARA S’ELABORA ARREU DEL PAÍS.
> HISTÒRIA
|
| Els bulls i les botifarres negres eren els últims embotits en fer-se, perquè, com que duien sang, embrutaven molt la màquina. Amb aquests embotits negres s'acabava d'aprofitar tot el que quedava: retalls de carns, cotnes, cansalada i sang. A partir del bull negre bàsic, elaborat amb cotnes, cansalada i carns del cap i del coll, s'hi podien afegir altres ingredients, com ara el ventre, la freixura, la llengua i el ronyó, el que resultava en un variat ventall de bulls negres. |
> DESCRIPCIÓ I ELABORACIÓ
La mida del bull negre depèn de la tripa en què s'emboteix. Generalment és bisbe i presenta una forma esfèrica allargassada, lleugerament boteruda i amb plecs més o menys profunds, lligada un extrem per un cordill. És d'un color marró molt fosc, on destaca la nota clara dels trossos de greix. En ser cuit, la consistència és tendra i la textura lleugerament granelluda. S'elabora amb una part de la carn de l'emprada per fer les botifarres i amb menuts (cotnes, cor, fetge...). El procés consisteix a coure els menuts, les caretes i les cotnes, per després trinxar-ho tot amb la carn. A continuació, es pasten tots els ingredients fins que en queda una barreja homogènia que s'amaneix amb sal i pebre. Després, s'emboteix en la tripa triada i es cou a la caldera. Quan ja és cuit, es treu, se Ii passa aigua freda, s'estén damunt una superfície plana i es va girant per tal que el greix quedi repartit de manera uniforme per tota la peça. Finalment, es deixa uns dies en un lloc fresc, amb temperatura i humitat controlades.
> COMERCIALITZACIÓ I CONSUM
El bull negre es comercialitza arreu de Catalunya i se'l troba a tota mena d'establiments: des de petites botigues fins a grans superfícies. El consum és inferior al del bull blanc, que té una acceptació més àmplia. Se sol menjar amb pa, a qualsevol hora del dia, i és molt apreciat fet a la brasa.
FONT: Productes de la Terra. Generalitat de Catalunya. DARP. ISBN 84-393-6213-7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|