Ingrédients

• 1 morceau de saumon frais d’environ 800g, sans arêtes.
• 300 g de sucre
• 200 g de sel
• 20 g d’aneth sec

Élaboration

Nous disposons le morceau de saumon frais sans arêtes.

Prenons un récipient et mélangeons le sel, le sucre et l’aneth.

Dans un récipient, placez le saumon avec la peau vers le bas et recouvrez-le complètement avec le mélange précédemment réalisé.

Couvrir d’un film alimentaire et déposer un autre récipient par dessus afin que le saumon libère toute son eau et prenne le goût de la marinade.

Nous le laisserons au réfrigérateur pendant environ 48 heures.

Après 48 heures, retirez tout le mélange et lavez-le soigneusement sous l’eau courante.

Si nécessaire, nous pouvons le laisser tremper pendant quelques heures afin qu’il ne soit pas si fort.

Nous allons le couper en dés, en enlevant la peau, et nous mettrons une goutte d’huile fumée sur chaque dé (si nous n’en avons pas, on peut utiliser de l’huile vierge).

Nous l’accompagnerons de quelques toasts et de quelques morceaux de beurre de Cerdagne.